學烤串 這里教的好
烤串選一年以內(nèi)的羊，取下羊肉，在羊肉的正反面斜著劃出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，還要往羊肉上刷些調(diào)料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊肉變得深棕色并且冒出油即可食用。（選擇烤串方法吃羊時，要挑選肥羊。）
隨著社會文明的民展，烤串早已經(jīng)從當初的原始做法演變成為多種多樣，規(guī)模也由當初小型模式變化成多種模式，口味和外觀也多彩繽紛起來。現(xiàn)如今，街頭烤串，烤串店，排起長隊，做烤串的人應接不暇，被炙熱的烤爐，烤得汗流浹背，家家烤串店的真實場景，讓人忍不住品嘗。
培訓內(nèi)容：1.培訓烤串原材料的選擇、初步加工。2.烤串設(shè)備和器具的認識與使用維修。3.培訓豬肉、羊肉、牛肉、魚肉等其它肉類烤串原料的加工處理和腌制方法。4.培訓花樣蔬菜串類烤串原料的處理和制作方法。5.培訓鮮魚、大蝦類烤串原料的處理。6.培訓花樣水果串的制作和處理方法。7.培訓各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧。8.培訓無煙烤串技術(shù)。9.培訓調(diào)味鹽、調(diào)味油配方與技術(shù)。10.培訓烤肉類風味粉和風味醬制作技術(shù)。11.培訓烤蔬菜類風味粉和風味醬制作技術(shù)。12.培訓烤水果類風味粉和風味醬制作技術(shù)。13.復習制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。14.反復實踐操作,熟練操作流程。
俗話說，“民以食為天”，中國飲食文化的源遠流長加上國人對于美食的熱愛，小吃培訓，小吃餐飲因此當仁不讓地成為了熱門創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域。餐飲業(yè)的利潤之高是人人皆知，其原料成本相對較低，但一經(jīng)加工為成品，其價格往往會上漲數(shù)倍。
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沒有小吃經(jīng)驗的學員建議還是要來小吃培訓學校實際學習一下；詳細記錄一下小吃培訓學校師傅在操作過程中的要點、難點。因為小吃培訓學校的師傅有將近20年做小吃的經(jīng)驗，所以學習小吃技術(shù)還是到小吃培訓學校來好一些。
